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为了让客人常吃常新，使金鹿鸣的发展具有强大的后劲，金鹿鸣建有美食研发中心，美食研发中心由教授领衔，配有专职厨艺研究人员和相关设备，并聘请首都国 际饭店酒楼高厨和食品烹饪科研院所教授研究员为研发中心特邀研究员和顾问。中国菜素有“趁热吃才香”的说法，但究竟“热”到多少度才好吃，至今仍是业界研讨的课题。金鹿鸣美食研发中心采用
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